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    顺丰高调入局,预制菜赛道再添一把火
    发布日期:2022-11-01 11:25    点击次数:199

    图片来源 @视觉中国

    文 | 新盟财经

    近年来资本市场对预制菜的偏爱有增无减,本就火爆的预制菜赛道今年更是分外热闹。各方资本频繁入场,唯恐错过这个风口。

    但随着舌尖英雄、趣店等企业铩羽而归,如今市场上的其他玩家们也不得不回归理性。毫无疑问,预制菜行业仍然长期向好的底色是不变的,只是,行业野蛮生长所暴露出来的问题也不容忽视。相比砸重金赚快钱,现在的预制菜企业不得不直面行业痼疾,寻找解决痛点的破局思路。

    8 月 31 日,快递行业龙头顺丰宣布推出预制菜行业供应链解决方案,全面布局预制菜。以供应链为切入点的顺丰,能否与预制菜行业良性共振?

    01 资本涌入,赛道火热

    跨界发展,是一个巨头的基本修养。预制菜赛道的火热程度,给予了顺丰充分的信心。近年来,预制菜的发展从星火之微逐渐发展至燎原之势。预制菜的市场规模已经从 2017 年的 1000 亿元增长至 2021 年的 3459 亿元。艾媒机构预测道,预制菜市场规模有望在四五年内增长至万亿。

    预制菜的蓬勃发展有因可循。技术、政策、链路和行业组织等因素的完善,赋予了预制菜行业更大的发展纵深。现代人越来越忙碌的快节奏生活方式,以及疫情下居家餐饮需求暴涨,也进一步推动预制菜市场从 B 端向 C 端裂变,由一、二线城市向下沉市场扩张。

    我国预制菜行业,正在逐步复刻 20 世纪 60、80 年代欧美国家预制菜行业的发展路径。欧睿咨询的一项调查显示,2020 年中国大陆地区预制菜 C 端市场规模仅为日本同期水平的 29%。与美国、日本相比,我国预制菜餐饮渗透率偏低,目前还普遍停留在 10%-15% 之间。我国的预制菜行业仍有巨大的增长空间。

    贾国龙功夫茶创始人也表示:" 只要你想做大做稳定,预制菜一定是餐饮业的趋势。" 尽管目前预制菜产业还面临许多瓶颈,但资本市场和餐饮界都对预制菜的前景十分乐观。基于这一共识,顺丰、格力等巨头纷纷入局预制菜赛道,希望撬动这个万亿市场。

    同城急送业务的迅速发展,夯实了顺丰全面布局预制菜的底气。得益于近几年的布局和深耕,同城急送已经成为了顺丰集团的拳头业务。2022 年半年报显示,同城急送业务营收增幅达到 28.2%。目前预制菜产业链条长、环节多,供应链问题仍未有理想的解决方案,顺丰的加入,显然给企业自身及整个行业都带来了更多可能性。

    同时顺丰入局预制菜行业,再次体现了这条赛道的强大吸引力。在高速增长的风口上,预制菜链条上的企业,无论是在上游还是在下游,都已经难以按捺分一杯羹的野心。

    02 多重隐忧

    尽管赛道火热,预制菜行业仍有许多亟待解决的痛点,尤其是在供应链方面。不管是自工厂模式,还是代工厂模式,也不管是面向 B 端商户还是面向 C 端消费者,没有哪家预制菜企业能够避开供应链问题。

    盒马、叮咚这些能够自建物流运输体系的企业终究属于少数,目前预制菜行业里大部分企业都是中小型企业,甚至只是小作坊形态,它们往往只拥有单一的生产基地,仓储物流和冷链运输则依赖于水平参差不齐的第三方服务商。

    对餐饮企业而言,选择预制菜,主要还是为了简化后厨工序,提高出品效率,降低人工、食材采购和能耗的成本,从而提高利润。然而,如果预制菜太难吃,甚至出现腐烂变质等食品安全问题,必然会引起消费者的投诉和批评。一项调查报告显示,C 端消费者最关注的还是预制菜是否卫生新鲜。省消保委监督部主任赵鑫也同样表示:" 预制菜是否卫生新鲜,是消费者最关注的问题。"

    保证预制菜足够 " 新鲜 " 的任务,就要交给供应链来完成。然而,大部分中小型预制菜企业依赖物流转包,在缺乏监管机制的情况下,运输途中容易产生种种纰漏,导致市面上预制菜产品质量堪忧,严重影响了菜品口感及安全卫生性。

    此前,舌尖英雄就因为低效的物流导致菜品长时间暴露在高温环境中,严重影响菜品的新鲜度、口味和安全性。对此消费者抱怨道:" 超出所宣传的时间送达,时效跟新鲜度都无法保障。" 同时,预制菜产品较短的保鲜期限,也限制了预制菜产品的配送半径。缺乏有力供应链保障的情况下,许多预制菜企业即便想要扩大业务范围也有心无力。

    除了菜品是否卫生新鲜,类似于 " 分量虚假 "、" 食材不干净 " 的批评,也暴露出预制菜行业目前无序发展带来的弊病。现在,我国虽然拥有为数众多的预制菜生产商,但行业内缺乏标准化的生产流程和专业的质量控制工序。

    在月销 7000+ 的 " 厨哈哈 " 预制料理包评论区里,不少买家给出了差评:" 评价全是假的。买的一斤装一份就这些肉 "、" 香菇滑鸡的香菇沙子太多,没法吃,希望能洗干净点。"

    千味央厨的油条预制品,也被消费者诟病出品不稳定:" 一次比一次差 "。可见,目前市面上预制菜产品好坏掺杂,远远无法满足消费者对标品的要求。

    然而大部分中小型预制菜企业也困扰于客户订购量分散、物流成本高昂的问题。订单批量小、批次多、产品差异大、配送地域分散化,对库存管理、仓储、运输都造成了很大的困难。

    03 跨界企业带来的破局思路

    对于大多数预制菜企业而言,菜品口味等问题尚能通过内部发力加以完善,供应链的差距则远非一时努力可以弥合。

    不过也有一些企业在不断探索下,克服了这些发展瓶颈,解决预制菜行业在供应链方面的痛点,为全行业的良性发展提供了重要示范作用。

    目前,京东生鲜主打品牌入驻模式,以自身的冷链优势赋能预制菜品牌发展。首先在预制菜品牌入驻上,京东设置了严格的标准,要求企业提供全程质检报告;同时京东还着力推动预制菜行业全流程标准化。严控流程,明确标准,使得过去野蛮生长的预制菜行业能够更加有序地发展,从而赢得更多消费者的信赖和选择。

    今年 4 月,广东湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准已被批准立项。这份文件对预制菜的生产加工、物流运输、安全监管作出了详尽、统一的规定,为预制菜企业经营发展提供了一定的指导作用。

    京东、国联水产的努力,让预制菜企业有序可守。顺丰等专业物流企业及预制菜产业园带来的配套服务支持,则能帮助预制菜企业解决许多后顾之忧。

    顺丰集团此次的公告内也容表示,公司将会针对预制菜全链条需求痛点,首创 " 干支线运输 + 冷链仓储服务 + 快递配送 + 同城配送 " 模式。通过 " 化零为整 ",帮助预制菜企业从零碎、重复的流程中解放出来。

    同时,为了解决预制菜企业订单分散的问题,顺丰提出了统仓共配和 B2C 全渠道一盘货两大解决方案。对整个预制菜行业而言,顺丰将起到关键的资源整合和提质增效作用,为同行提供新思路。

    意识到供应链重要性的预制菜品牌千味央厨,也不断调整着自身供应链模式,寻找最契合企业发展的供应链支持。在物流方面,千味央厨经历了从完全自建,到部分外包,再到整体转为第三方物流的转变。千味央厨的探索,印证了专业物流服务商的重要性。2021 年,千味央厨意识到了完全依托第三方冷链物流企业并非最佳方式,表示公司正在计划在全国各地设厂的模式。通过合理布局生产基地,预制菜企业可以进一步降低物流费用,且提高预制菜的新鲜度。

    供应链对预制菜行业起到的是基础性和保障性作用,唯有解决了供应链的 " 后顾之忧 ",企业才能更好地回归餐饮本身。

    随着顺丰这些入局者带来行业新变化,未来,预制菜企业有望克服痛点,继续腾飞,为消费者的餐桌带来更多可能性。

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